A finales de agosto y cuando el calor parece que quiere empezar a irse, tiene lugar uno de los acontecimientos con más tradición de la Marina Alta: L’escaldà de la pansa. Una tradición que no solo perfuma los pueblos con aroma a moscatel, sino que guarda en sus gestos la memoria de generaciones enteras. Escaldar: El arte de transformar la uva en pasa La protagonista es la uva moscatel, reina de estos bancales que miran al Mediterráneo. Tras la vendimia, las familias seleccionaban los racimos más dulces y los preparaban para un proceso único: el escaldado. Consiste en sumergir la uva, durante unos segundos, en agua hirviendo con ceniza de…